La grenetina es una sustancia sólida, translúcida, incolora y quebradiza, casi insípida, que es el resultado de un compuesto elaborado con los huesos y pieles animales, principalmente del cerdo y la res el cual, a través de una serie de procedimientos, es separado de la grasa. Su elemento principal es una proteína llamada colágeno la cual, disuelta en agua y sometida a bajas temperaturas, adquiere especial consistencia conocida como coloidal, la cual se encuentra justo entre los estados líquido y sólido. Una de sus propiedades es que se disuelve cuando se expone a altas temperaturas y se coagula, cuaja o solidifica a bajas temperaturas. Estas propiedades son aprovechadas por la industria de la cocina para elaborar todo tipo de gelatinas.
La gelatina, que es uno de los usos
alimenticios más comunes derivados de la grenetina, se
puede obtenerse, sin embargo, de otras fuentes para satisfacer las preferencias
o necesidades de aquellos que no consumen proteínas animales por determinadas
razones. Algunos tipos de gelatina se extraen de los huesos de ciertos peces,
isinglas es un tipo de gelatina obtenida de las branquias (vejiga, air
bladder)de un pez, particularmente esturión. Pero este tipo de gelatina ya no
es común actualmente.
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